神户牛肉

神户牛肉(Kobe Beef)是世界上最有名气的牛肉之一。作为日本特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉,让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食,亦曾卖出过“天价”,也是日本料理菜谱顶级食材。日本一方面是高档牛肉的产地,同时和美欧一样也是疯牛病的疫区。为了保护我国民众的健康安全,从2001年开始我国全面禁止进口包括神户牛肉在内的日本牛肉。而且神户牛肉由于产量太低难以出口。

一、寿喜烧

今畔是高级牛肉料理店,成立于1895年,主打寿喜烧,另外也有涮锅和牛排。今半在从前是官方认证的牛肉厂所在地,与黑市上来路不明的牛肉不同,这家店只用官方牛肉厂屠宰的牛肉,所以取名今半。今半现在还有一名黑毛和牛选肉专家,是全日本最资深的五名专家之一。

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这是今畔店里顶级肉质的寿喜烧,牛肉的雪花肌理很美丽,一个套餐是21000日元。

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日本的寿喜烧分为关东和关西两种,我们平时国内常吃的带着汤的是关东派,今畔则是关西派,是先用黄油煎牛肉,牛肉煎到刚变色就拿起放到生鸡蛋液里,生鸡蛋液的功能是降温和调味。吃完了牛肉,才会下薄薄一层寿喜烧汁开始煮蔬菜。

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今畔这类的老店服务员一般都是阿姨级别的,穿着和服梳着发髻,举止优雅,从容不迫。吃完了寿喜烧和牛排,服务员问我们要不要用剩下的寿喜烧汁做一个玉子盖饭,很好吃的。我是必定要试试的。服务员手法娴熟,做出来的鸡蛋饭果真是非常美味,我已经吃的非常饱,但还是把这碗饭吃光了,回味无穷。

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二、涮锅

旅行前,读林文月的《京都一年》,提到她与京都老店十二段家的老板娘的友情。林文月对十二段家赞赏有佳,我便记在心里。某日与朋友聊天,朋友提到京都的美食,也推荐了十二段家的涮肉,我便决定要来试试。

十二段家有三家分店,两家在花见小路,其中花见小路上的分店是以服务游客为主,设计了天妇罗涮肉寿喜烧等不同套餐,价格从一千多到五千日元不等,性价比不错,口味也挺好,饭点时天天都在排队,在国内也不少攻略提到这一家店。花间小路分店旁有一条小路,拐进小路又有一家十二段家。这才是十二段家本店,店内是包厢,只做高档牛肉涮锅或寿喜烧,一个套餐价格从1万元多起跳,还有服务费。

点了两个顶级肉质的涮肉套餐,涮肉这是十二段家的招牌。套餐并不很复杂,除了牛肉火锅就是七款前菜和米饭。前菜里有虾,鸡翅,陕北,沙拉等,小牛不吃那些前菜,店家便把前菜换成了三大片牛肉。正常的套餐一份是七大片肉,小牛那一盘十片,把小牛乐坏了。

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日本的涮锅是从中国传入,从形式上看是中国的传统铜火锅。铜锅端上来,里面是不加调味料的清汤,先涮肉吃,肉在锅里涮一下,变色即可捞起,这样才最鲜嫩。十二段记提供了一碗特制蘸料,这是日本涮锅常用的酱料,有麻酱的香气,微酸,很清爽。两大盘肉没一会便被我们吃光,真是太美味的牛肉。

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吃完牛肉开始涮青菜,十二段家的青菜都是精心挑选过的,在锅里略微涮一下就可以捞起,吃起来带着甜味。最后,服务员从锅里舀出肉汤,撒上葱花,最后以一碗青葱牛肉汤收尾,真是美极了。

 

One thought on “神户牛肉

  1. 引用通告: 神戶牛肉 東京美途APP_東京地鐵__東京景點_東京購物_東京美食

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