日本火锅与和牛料理

日本火锅简介

日本火锅是日本的传统饮食方式,古而有之,历史久远,味美新鲜,有寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等分类。传统日本火锅营养美味,不仅食材丰富,而且高汤、高汤调味、沾酱、佐料,也十分独特,随着高汤浓淡不同,食材属性各异,及酱料巧妙搭配,变化出口味万千的火锅料理,正是日本火锅引人玩味之处。

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日本火锅精髓

高汤是火锅的灵魂,日本人认为纯美高汤,等于提供锅物料理一个美好舞台,才能让承接下来的味觉表演达到完美。日本众家汤头中,最常被采用的,就属 “一番高汤”。所谓 “一番高汤”,是由天然干燥昆布和研磨柴鱼薄片,经过了长时间熬煮、过滤、沉淀而来,融合两种高级干货的甘美滋味,色澄味鲜,琥珀般高雅色泽中,还透着浓郁海洋风味,清爽回甘,精致香醇,是最容易引出食材原味的日式汤底。

食材、高汤外,讲究一点的日本锅,还会端出 “药味”,也就是日本锅佐料,来达到画龙点睛的美味成效。日式火锅的佐料,常见的有生萝卜泥、青白葱切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、渍梅等,通常各料理店都会由料理长发挥搭配,如日本料理餐厅 “醉心“,料理长就独家研发枫红萝卜泥和柚香胡椒泥,都是搭配锅物料理的一时之选。刚起锅的热乎乎的食材,经过佐料的中和包装,送入口中,完美滋味百分百呈现。

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和牛料理简介

现今在世界上享有很高人气的高级牛肉——和牛。美国总统奥巴马访问日本时曾提出 “想尝尝神户牛肉”,这一佳话已广为流传。经过严格的血统管理和悉心的培育而成的品牌和牛具有肉质柔软、入口即化的独特味道和口感。在东京的日式牛肉火锅“寿喜烧”和涮牛肉火锅专卖店里,可以品尝到高级和牛。

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到了日本,无论如何要品尝一下和牛料理。如果您喜欢口味重的,可以选择日式牛肉火锅“寿喜烧”。如果喜欢清淡健康的,推荐选择涮牛肉火锅。两者都是用锅煮的料理。如果想要更简便一点,牛排也不错。在东京、札幌、京都等一些大城市,有许多专营和牛的专卖店。此外,在酒店的和牛专卖店里也可以品尝得到。

推荐火锅种类

寿喜烧火锅: “寿喜烧”是最具有代表性的日本肉食料理。虽然东日本和西日本在烹调方法上有所不同,但是基本做法都是将切成薄片的牛肉用酱油、砂糖、酒等调味,再与蔬菜一起入锅煮熟。吃的时候可以醮一点打散的生鸡蛋,口感柔和令人回味。

涮牛肉火锅:涮牛肉火锅是将切得比“寿喜烧”更薄的牛肉放到煮开的汤汁中迅速加热,再醮上调料食用。这种料理可以将和牛柔软、细腻的味道发挥得淋漓尽致。调料的味道也很重要,有加入芝麻糊的调料、以橘子类的果汁为原料制成的调料等。

牛排:牛排虽然不是日本特有的烹调方法,但这种吃法可以感受到和牛肉独特的丰富风味,充分品尝被称为“霜降”、入口即化的纤细脂肪。到专门使用和牛的牛排专卖店去尝一尝吧。

寿司:寿司本来是以海鲜类为原料的,但也有些寿司店提供牛肉的寿司。优质和牛的脂肪溶解温度很低,因此即使是生牛肉也几乎能够入口即化。

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