神戶牛肉

神戶牛肉(Kobe Beef)是世界上最有名氣的牛肉之一。作為日本特產,神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺,讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食,亦曾賣出過“天價”,也是日本料理菜單頂級食材。日本一方面是高檔牛肉的產地,同時和美歐一樣也是瘋牛病的疫區。為了保護我國群眾的健康安全,從2001年開始我國全面禁止進口包括神戶牛肉在內的日本牛肉。而且神戶牛肉由於產量太低難以出口。

一、壽喜燒
今畔是高級牛肉料理店,成立於1895年,主打壽喜燒,另外也有涮鍋和牛排。今半在從前是官方認證的牛肉廠所在地,與黑市上來路不明的牛肉不同,這家店只用官方牛肉廠屠宰的牛肉,所以取名今半。今半現在還有一名黑毛和牛選肉專家,是全日本最資深的五名專家之一。

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這是今畔店裡頂級肉質的壽喜燒,牛肉的雪花肌理很美麗,一個套餐是21000日元。

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日本的壽喜燒分為關東和關西兩種,我們平時國內常吃的帶著湯的是關東派,今畔則是關西派,是先用黃油煎牛肉,牛肉煎到剛變色就拿起放到生雞蛋液裏,生雞蛋液的功能是降溫和調味。吃完了牛肉,才會下薄薄一層壽喜燒汁開始煮蔬菜。

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今畔這類的老店服務員一般都是阿姨級別的,穿著和服梳著髮髻,舉止優雅,從容不迫。吃完了壽喜燒和牛排,服務員問我們要不要用剩下的壽喜燒汁做一個玉子蓋飯,很好吃的。我是必定要試試的。服務員手法嫺熟,做出來的雞蛋飯果真是非常美味,我已經吃的非常飽,但還是把這碗飯吃光了,回味無窮。

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二、涮鍋
旅行前,讀林文月的《京都一年》,提到她與京都老店十二段家的老闆娘的友情。林文月對十二段家讚賞有佳,我便記在心裡。某日與朋友聊天,朋友提到京都的美食,也推薦了十二段家的涮肉,我便决定要來試試。

十二段家有三家分店,兩家在花見小路,其中花見小路上的分店是以服務遊客為主,設計了天婦羅涮肉壽喜燒等不同套餐,價格從一千多到五千日元不等,性價比不錯,口味也挺好,飯點時天天都在排隊,在國內也不少攻略提到這一家店。花間小路分店旁有一條小路,拐進小路又有一家十二段家。這才是十二段家本店,店內是包厢,只做高檔牛肉涮鍋或壽喜燒,一個套餐價格從1萬元多起跳,還有服務費。

點了兩個頂級肉質的涮肉套餐,涮肉這是十二段家的招牌。套餐並不很複雜,除了牛肉火鍋就是七款前菜和米飯。前菜裏有蝦,雞翅,陝北,沙律等,小牛不吃那些前菜,店家便把前菜換成了三大片牛肉。正常的套餐一份是七大片肉,小牛那一盤十片,把小牛樂壞了。

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日本的涮鍋是從中國傳入,從形式上看是中國的傳統銅火鍋。銅鍋端上來,裡面是不加調味料的清湯,先涮肉吃,肉在鍋裏涮一下,變色即可撈起,這樣才最鮮嫩。十二段記提供了一碗特製蘸料,這是日本涮鍋常用的醬料,有麻醬的香氣,微酸,很清爽。兩大盤肉沒一會便被我們吃光,真是太美味的牛肉。

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吃完牛肉開始涮青菜,十二段家的青菜都是精心挑選過的,在鍋裏略微涮一下就可以撈起,吃起來帶著甜味。最後,服務員從鍋裏舀出肉湯,撒上蔥花,最後以一碗青葱牛肉湯收尾,真是美極了。

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