日本火鍋與和牛料理

日本火鍋簡介

日本火锅是日本的传统饮食方式,古而有之,历史久远,味美新鲜,有寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等分类。传统日本火锅营养美味,不仅食材丰富,而且高汤、高汤调味、沾酱、佐料,也十分独特,随着高汤浓淡不同,食材属性各异,及酱料巧妙搭配,变化出口味万千的火锅料理,正是日本火锅引人玩味之处。

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日本火鍋精髓

高湯是火鍋的靈魂,日本人認為純美高湯,等於提供鍋物料理一個美好舞臺,才能讓承接下來的味覺表演達到完美。日本眾家湯頭中,最常被採用的,就屬 “一番高湯”。所謂 “一番高湯”,是由天然乾燥昆布和研磨柴魚薄片,經過了長時間熬煮、過濾、沉澱而來,融合兩種高級乾貨的甘美滋味,色澄味鮮,琥珀般高雅色澤中,還透著濃郁海洋風味,清爽回甘,精致香醇,是最容易引出食材原味的日式湯底。

食材、高湯外,講究一點的日本鍋,還會端出 “藥味”,也就是日本鍋佐料,來達到畫龍點睛的美味成效。日式火鍋的佐料,常見的有生蘿蔔泥、青白葱切片、生薑泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、漬梅等,通常各料理店都會由料理長發揮搭配,如日本料理餐廳 “醉心“,料理長就獨家研發楓紅蘿蔔泥和柚香胡椒泥,都是搭配鍋物料理的一時之選。剛起鍋的熱乎乎的食材,經過佐料的中和包裝,送入口中,完美滋味百分百呈現。

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和牛料理簡介

現今在世界上享有很高人氣的高級牛肉——和牛。美國總統奧巴馬訪問日本時曾提出 “想嘗嘗神戶牛肉”,這一佳話已廣為流傳。經過嚴格的血統管理和悉心的培育而成的品牌和牛具有肉質柔軟、入口即化的獨特味道和口感。在東京的日式牛肉火鍋“壽喜燒”和涮牛肉火鍋專賣店裏,可以品嘗到高級和牛。

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到了日本,無論如何要品嘗一下和牛料理。如果您喜歡口味重的,可以選擇日式牛肉火鍋“壽喜燒”。如果喜歡清淡健康的,推薦選擇涮牛肉火鍋。兩者都是用鍋煮的料理。如果想要更簡便一點,牛排也不錯。在東京、札幌、京都等大城市,有許多專營和牛的專賣店。此外,在飯店的和牛專賣店裏也可以品嘗得到。

推薦火鍋種類

壽喜燒火鍋: “壽喜燒”是最具有代表性的日本肉食料理。雖然東日本和西日本在烹調方法上有所不同,但基本做法都是將切成薄片的牛肉用醬油、砂糖、酒等調味,再與蔬菜一起入鍋煮熟。吃的時候可以醮一點打散的生雞蛋,口感柔和令人回味。

涮牛肉火鍋: 涮牛肉火鍋是將切得比“壽喜燒”更薄的牛肉放到煮開的湯汁中迅速加熱,再醮上調料食用。這種料理可以將和牛柔軟、細膩的味道發揮得淋漓盡致。調料的味道也很重要,有加入芝麻糊的調料、以橘子類的果汁為原料製成的調料等。

牛排:牛排雖然不是日本特有的烹調方法,但這種吃法可以感受到和牛肉獨特的豐富風味,充分品嘗被稱為“霜降”、入口即化的纖細脂肪。到專門使用和牛的牛排專賣店去嘗一嘗吧。

壽司:壽司本來是以海鮮類為原料的,但也有些壽司店提供牛肉的壽司。優質和牛的脂肪溶解溫度很低,囙此即使是生牛肉也幾乎能够入口即化。

 

 

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